Ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε κύβους όπως και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα σκόρδα σε μικρά κομματάκια. Τρίβουμε την πατάτα στον τρίφτη.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαλακώνουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο για 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα παντζάρια, την σούπα λαχανικών και το φύλλο δάφνης. Βράζουμε την σούπα για 10 λεπτά και προσθέτουμε την τριμμένη πατάτα. Συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και προσθέτουμε την κρέμα από νιφάδες, το αλάτι, το πιπέρι και των χυμό από το λεμόνι. Λειώνουμε τα λαχανικά με έναν ραβδομπλέντερ.