Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια, εκτός από το σκόρδο που το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά με τα υπόλοιπα υλικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί φούρνο. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω/κάτω ή 180 βαθμούς αέρας και τα ψήνουμε 30 με 40 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν έχουν μαλακώσει και ροδίσει λίγο.