Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα για τουλάχιστον 4 ώρες η ολόκληρο την νύχτα. Τα σουρώνουμε, τα ξεφλουδίζουμε και τα πλένουμε σε καθαρό νερό. Μεταφέρουμε τα αμύγδαλα σε χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνουμε καλά.
Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και τα τρίβουμε μέχρι να γίνονται πολύ μικρά κομμάτια.
Φυλάμε την παρμεζάνα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο έως 10 μέρες.