Ξεφλουδίζουμε τα μήλα. Τα τρίβουμε στο τρίφτη και τα βράζουμε με το χυμό πορτοκάλι και την φλούδα λεμονιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειώνετε το ζουμί και να μαλακώνουν τελείως τα μήλα για 15 λεπτά περίπου.

Αφαιρούμε την φλούδα και δουλεύουμε το μείγμα με την κανέλα στο μπλέντερ για να σχηματιστεί μία πηχτή κρέμα. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Στην συνέχεια καλύπτουμε τις ρυζογκοφρέτες με μία καλή στρώση κρέμας μήλου, τοποθετούμε από πάνω κομμάτια φρούτων της αρεσκείας μας και στο τέλος ρίχνουμε τα τριμμένα αμύγδαλα.