Μεξικάνικο Τσίλι vegan

by | Κυρίως Γεύμα | 0 comments

Τεστ Δυσανεξίας.

+ Τεστ πεπτικού
Προσφορά 49€
Περισσότερα ...

Μεξικάνικο Τσίλι vegan

Course Κυρίως Γεύμα
Cuisine Mexican, Vegan, Χωρίς Γλουτένη
Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 2
Author Nicolas Stergiopoulos

Ingredients

  • 2 τεμάχια Κρεμμύδια μέτρια
  • 1 τεμάχιο Κολοκυθάκι μέτρια
  • 2 τεμάχια Σέλερι
  • 4 σκελίδες Σκόρδο
  • 1 τεμάχιο Ντομάτα μεγάλη
  • 1 τεμάχιο Πιπεριά κόκκινη
  • 1 τεμάχιο Τσίλι Πιπεριά
  • 1 κούπα Φασόλια κόκκινα βρασμένα
  • 1 κούπα Καλαμπόκι βρασμένο
  • 1 κουτάλι/σούπας Ντομάτα πολτός συμπυκνωμένο
  • 200 μλ Σούπα Λαχανικών
  • 3 κουταλιές/σούπας Ελαιόλαδο
  • 1 κουτάλι/γλυκού Αλάτι
  • 1/2 κουτάλι/γλυκού Πιπέρι
  • 1 κουτάλι/γλυκού Κύμινο
  • 1 κουτάλι/γλθκού Λεμόνι χυμός

Instructions

  1. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και κόβουμε το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, την πιπεριά, την ντομάτα και το σέλερι σε κομμάτια μέτριο μεγέθους και το σκόρδο και το τσίλι σε μικρά κομματάκια
  2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και μαλακώνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τσίλι, το σέλερι, την πιπεριά και το κολοκυθάκι για 10 λεπτά. Προσθέτουμε την ντομάτα, τα φασόλια, το καλαμπόκι, τον πολτό ντομάτας και το κύμινο και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά.
  3. Στην συνέχεια προσθέτουμε την σούπα λαχανικών, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε το φαΐ χωρίς καπάκι για 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού.
  4. Σερβίρετε με ρύζι. 

Recipe Notes

Αν δεν αρέσει η πιπεριά τσίλι μπορούμε να την παραλείψουμε και να βάλουμε στην θέση της λίγο πιπέρι καγιέν. 

Επίσης μπορούμε να προσθέτουμε άλλα όσπρια όπως ρεβίθια ή άσπρα φασόλια.