Γλουτένη. Πότε μπορούμε να τρώμε και πότε όχι.

Άτομα που έχουν αλλεργία στην γλουτένη πρέπει να αποφεύγουν την γλουτένη εντελώς και αυστηρά! Ακόμα και η πιο μικρή ποσότητα μπορεί να προκαλεί ένα σοβαρό πρόβλημα υγείας! Άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία στην γλουτένη μπορούν κατά καιρούς να ανέχονται μία μικρή ποσότητα αλλά όχι απαραίτητα!
Για παράδειγμα αν ζυμώνετε ένα ψωμί χωρίς γλουτένη σε μία επιφάνια και έναν χώρο που επεξεργάζονται ψωμιά με γλουτένη τότε αυτή η τόσο μικρή επαφή με κανονικό αλεύρι που περιέχει γλουτένη φτάνει να αχρηστεύσει το προϊόν για άτομα με μεγάλη ευαισθησία ή δυσανεξία στην γλουτένη και εννοείτε για άτομα που υποφέρουν από κοιλιοκάκη! Αλλά άτομα που έχουν μία ελαφριά ευαισθησία ή δυσανεξία στην γλουτένη συνήθως δεν παρουσιάζουν πρόβλημα.

Εναλλακτικές τροφές για Δυσανεξία στην Γλουτένη

• Λιναρόσπορος
• Φακές
• Ινδική καρύδα
• Κάστανα
• Ταπιόκα
• Διοσκορέα
• Αμύγδαλα
• Σόγια

Συμβουλές για άτομα με έντονα προβλήματα γλουτένης

Κανόνες κουζίνας όταν υπάρχουν άτομα με και χωρίς πρόβλημα στην γλουτένη στο ίδιο σπίτι!

• Τρόφιμα όπως βούτυρο, μαρμελάδα και μέλι καλό είναι να υπάρχουν εις διπλούν αν υπάρχει ένα άτομο με μηδενική αντοχή στην γλουτένη! Λίγα ψίχουλα από το μαχαίρι που έχει περάσει σε ένα ψωμί σταριού μπορεί να προκαλεί πρόβλημα!
• Εργαλεία κουζίνας από ξύλο μπορούν να έχουν μικροσκοπικές ρωγμές, αρκετά για να κρύβετε γλουτένη! Καλύτερα είναι σε αυτή την περίπτωση εργαλεία από ατσάλι ή πλαστικό.
• Μηχανήματα κουζίνας όπως τοστιέρα, σκεύη για ψήσιμο ψωμιού ή κέικ, μύλος για άλεσμα δημητριακών, μίξερ και άλλα πρέπει να καθαρίζονται πολύ σχολιαστικά για άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία σε γλουτένη αλλά δεν μπορούνε να χρησιμοποιούνται κοινά για άτομα με αλλεργία στην γλουτένη!
• Οι επιφάνειες εργασίας στην κουζίνα πρέπει να καθαρίζονται απόλυτα όταν χρησιμοποιούνται συστατικά με γλουτένη!
• Τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη πρέπει να φυλάγονται ξεχωριστά από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη.
• Λάδι που έχει ήδη χρησιμοποιεί για τηγάνισμα για τρόφιμα με γλουτένη δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε στην συνέχεια στο τηγάνισμα για κάτι χωρίς γλουτένη για το άτομα με το πρόβλημα με την γλουτένη!
• Αν έχετε ένα επεξεργασμένο τρόφιμα και δεν είστε σίγουρος αν περιέχει γλουτένη επικοινωνήστε με την εταιρεία που έχει παρασκευαστεί το προϊόν!

Εναλλακτικές τροφές για Δυσανεξία στην Γλουτένη σε διακοπές και ταξίδια.

• Αν ταξιδεύετε με το αεροπλάνο μακριές αποστάσεις δηλώστε στην αερογραμμή ότι έχετε έντονη δυσανεξία ή αλλεργία στην γλουτένη για να σας σερβίρουν φαΐ χωρίς γλουτένη. Αν η αερογραμμή δεν προσφέρει αυτή την υπηρεσία τότε πληροφορήστε τους ότι θα έχετε το δικό σας φαΐ μαζί σας μέσα στο αεροπλάνο! Καλό είναι να έχετε μία γραπτή επιβεβαίωση για να μην υπάρχει πρόβλημα στο check in!!
• Αν έχετε σκοπό να περάστε της διακοπές σας στο εξωτερικό και θέλετε να πάρετε γενικά διάφορες τροφές μαζί σας στης αποσκευές τότε ενημερωθείτε για τους κανόνες εισαγωγής τροφίμων στην χώρα που πάτε και επίσης καλό είναι να έχετε μία γραπτή επιβεβαίωση του ιατρό σας μαζί σας για την αλλεργία στην γλουτένη!
• Στο ξενοδοχείο πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα αν υπάρχει μπουφέ να φέρετε μαζί σας το ψωμί σας και να αποφεύγετε να παίρνετε βούτυρο, μαρμελάδα, μέλι, ζαμπόν, τυρί και άλλα τρόφιμα που μπορούν να περιέχουν ή να έχουν έρθει σε επαφή με γλουτένη! Όπως τίποτε να μιλήστε πριν από το ταξίδι με το ξενοδοχείο αν μπορούν να σας σερβίρουν φαγητά χωρίς γλουτένη ιδικά αν έχετε σοβαρή δυσανεξία ή αλλεργία στην γλουτένη!
• Αν παραγγέλλετε ομελέτα να ρωτήστε αν είναι φτιαγμένη με φρέσκα αυγά ή με σκόνη αυγού!!
• Αν θέλετε να παραγγέλλετε μία σούπα ή ένα φαΐ με σάλτσα ρωτήστε αν είναι φτιαγμένο με φρέσκα υλικά!! Ακόμα και σε σάλτσα και ντρέσινγκ σε σαλάτα!! Αν υπάρχουν αμφιβολίες ζητήστε την σαλάτα σκέτη και προσθέστε μόνος σας το λάδι και το λεμόνι ή ξύδι!
• Σε επιδόρπια να αποφεύγετε εντελώς τα σιρόπια!!